Kvasinky Sauvy™ boli vybrané pre svoju mimoriadnu schopnosť absorbovať a odhaliť prchavé tioly, najmä 4MMP (mučenka / čierne ríbezle / egreše). Aj pri hrozne, kde sú nízke hladiny tiolových prekurzorov, výsledné víno vyjadruje charakter 4MMP/zelený tiol.
Sauvy™ tiež zvyšujú tradičnú tropickú ovocnú a citrusovú arómu a príchute Sauvignon blanc, najmä ak sa používa v spojení s kvasinkovou živinou Stimula Sauvignon blanc™.
Sauvy produkuje veľmi nízku až žiadnu H2S, SO2 a prchavú kyslosť.
Optimálne teplotné rozhranie fermentácie: 13 -20°C
Tolerancia alkoholu : až 14,5 %v/v
